Ramassée à la main, la vendange du Mas rouge est mise en barriques (après que le tonnelier ait enlevé un des deux fonds). Elle va y fermenter et y macérer 5 semaines, durant lesquelles chacune de ces barriques sera pigée tous les jours pour assurer une bonne extraction et l’exploitation optimale du potentiel qualitatif de cette vendange.

NOTES DE DÉGUSTATION

Le Mas est le fruit du mariage entre la puissance de nos cépages, la douceur de notre arrière-saison et la finesse de nos terroirs argilo-calcaires. Il en résulte un vin puissant mais toujours élégant. Le nez est profond (fruits noirs, pivoines, baies rouges), suave (moka, épices douces). La bouche est charnue et les tanins fondus… La matière maitrisée !

IDÉES D’ACCORDS METS-VIN

Mouton, Agneau du Quercy, chevreuil, entrecôte.

Durée de garde: Plus de 10 ans.

Issu des plus belles parcelles de Cabernet-franc, Malbec et Merlot de ce domaine, le Mas rosé est vinifié et élevé en barriques de 400 litres 6 mois durant avec un bâtonnage régulier.

NOTES DE DÉGUSTATION

Eh oui ! Un rosé est un vin à part entière ! Nous avons élaboré ce rosé avec un raisin très mûr, sur des parcelles aptes à réaliser nos plus grands rouges. Il en résulte un rosé vineux, plein et très fin. Les notes de fruits rouges, de fleurs blanches et d’épices lui confèrent complexité et gourmandise ! La maturité lui apporte une bouche vineuse, structurée et toujours très équilibrée.

IDÉES D’ACCORDS METS-VIN

Volaille, gravlax de saumon, veau Orloff, souris d’Agneau

Durée de garde: 2 à 5 ans.

Ce vin est élaboré à partir de notre plus belle parcelle de Sauvignon blanc. Une récolte manuelle nous permet d’assurer un tri pour ne récolter que le meilleur. S’ensuit une vinification en barriques neuves de 400 litres et un élevage sur lies fines durant 12 à 14 mois, ponctué de fréquents batônnages.

NOTES DE DÉGUSTATION

Vin élégant et complexe, où se marient la finesse des agrumes, de la pêche et des fleurs blanches ; la gourmandise des épices douces et du toasté et la finesse des notes minérales puisées dans nos grands terroirs argilo-calcaires. Véritable vin de repas, il peut tout oser.

IDÉES D’ACCORDS METS-VIN

Fromage de chèvre, chapon, langouste, truffe du Quercy, crabe, saumon…

Durée de garde: de 2 à 5 ans

Récoltée sur nos plus vieilles parcelles, à la limite de la surmaturité, la vendange est travaillée sur le principe de l’infusion: une cuvaison longue (plus de 5 semaines) avec peu de remontages, permettant une extraction douce. S’en suit un affinage en cuve puis en bouteille.

NOTES DE DÉGUSTATION

Tout le fruité et la finesse de nos cépages se retrouvent dans ce vin. Un nez complexe aux notes de fruits confiturés, une bouche dense et soyeuse. Il sera votre compagnon depuis l’apéritif jusqu’au dessert chocolaté.

IDÉES D’ACCORDS METS-VIN

Boeuf et canard rôtis, filet mignon de porc noir, dessert au chocolat, St Nectaire.

Cabernet franc, Tannat, Malbec
Durée de garde: 5 à 10 ans.

Issue d’une sélection de vieilles vignes, cette cuvée est longuement travaillée avec une volonté d’extraction optimale. Une cuvaison longue avec de nombreux remontages, suivie d’une macération de 4 à 5 semaines. Après quelques mois en cuve, le vin est élevé en barriques entre 12 et 14 mois. Il reposera 24 à 36 mois en bouteille afin de s’affiner.

NOTES DE DÉGUSTATION

Vin racé aux tanins fondus, La Juste Mesure vous charmera par son caractère, où le fruit se mêle idéalement au bois. Sa bouche dense aux tanins soyeux accompagnera parfaitement vos plus belles viandes et fromages.

IDÉES D’ACCORDS METS-VIN

Boeuf en croûte, canard rôti, lièvre, plateau de fromages, gros gibier.

Cabernet franc, Tannat, Malbec
Durée de garde: 5 à 10 ans.

Une vinification traditionnelle avec macération de 4 à 6 semaines et un élevage en cuve de 24 mois pour ce Quercy authentique et typique de notre appellation.

NOTES DE DÉGUSTATION

Toute la maturité conférée par nos coteaux gorgés de soleil transparait dans la complexité de son nez : cassis , fruits noirs, pivoines, baies rouges, mais également moka et tabac. La bouche vous séduira par sa richesse, sa rondeur et sa palette aromatique où se mêlent fruits noirs confiturés, miel et aubépine. Le 630 sera l’allié de tous vos repas…

IDÉES D’ACCORDS METS-VIN

Magret de canard, poêlée forestière, viande de boeuf.

Durée de garde: 5 à 10 ans.

Pour ce rosé de bouche, nous travaillons sur des vendanges à maturité optimale.
Après débourbage, la vinification est conduite entre 15 et 18°C, puis le vin élevé sur ses lies fines 5 à 6 mois avant sa mise en bouteille.

NOTES DE DÉGUSTATION

La bouche vous séduira par sa richesse, sa rondeur et sa palette aromatique où se mêlent des notes d’abricot, d’agrumes et de rose.
Idéal sur un apéritif dinatoire, il pourra également accompagner tous vos repas.

IDÉES D’ACCORDS METS-VIN

Apéritif, tapenade, melon du Quercy, barbecues, poissons grillés, salade de fruits frais, fruits rouges et sorbet citron.

Durée de garde: 1 à 3 ans.

Récolte matinale, bonne maturité, macération pré-fermentaire à froid et élevage sur lies confèrent à ce vin puissance aromatique, rondeur et finesse.

NOTES DE DÉGUSTATION

Nos terroirs argilo-calcaires sont propices à la culture du Sauvignon blanc. Ainsi le 630 révèle toute la complexité du sauvignon avec des notes d’agrumes, de pêche et de fleurs d’acacias. Son association avec le chardonnay, ainsi que les conditions optimales de maturation conférées par une arrière-saison très ensoleillée, apportent une bouche souple et soyeuse avec une finale exprimant toute la minéralité de notre sous-sol.

IDÉES D’ACCORDS METS-VIN

Apéritif, poissons grillés ou en papillote, poulet grillé, salades d’été.

Durée de garde: 1 à 3 ans.

Récolte matinale, bonne maturité, macération pré-fermentaire à froid et élevage sur lies confèrent à ce rosé, puissance aromatique, rondeur et finesse.

NOTES DE DEGUSTATION

Nivolo rosé (ancien ETC rosé) est un assemblage où le Muscat de Hambourg prédomine. C’est un vin frais et très fruité. Ses notes vont du litchi à l’abricot en passant par les fleurs blanches. C’est un vin très agréable à boire, son taux d’alcool n’étant que de 11% !

IDÉES D’ACCORDS METS-VIN

Apéritif, tarte aux framboises, dessert aux fraises et autres fruits.

Durée de garde: 1 à 3 ans.

C’est à la fraicheur du petit matin que nous récoltons nos parcelles de muscat à belle maturité. Une macération pré-fermentaire à froid, une fermentation à basse température révèlent tous les arômes de ce cépage (litchi, abricot et fleurs blanches). Nous arrêtons la fermentation avant son terme pour conserver un peu de sucre des raisins. Notre volonté de ne rien rajouter fait du Fleur des Coteaux un vin plaisir, naturellement doux et fruité.

IDÉES D’ACCORDS METS-VIN

Apéritif, tartes, salades et sorbets de fruits, toast figue- fromage frais, foie gras.

Durée de garde: 1 à 3 ans.